15 novembre 2009
Flan de châtaignes
Il faut 500 g de châtaignes blanchies, 50 cl de lait,3 oeufs, 150g de sucre semoule, un sachet de sucre vanillé, une cuillère à soupe de rhum, beurre et sucre cristallisé pour le moule, crème anglaise ou compote de pommes pour l'accompagnement.
Faire cuire les-châtaignes dans le lait jusqu'à ce qu'elles s'écrasent (une vingtaine de minutes). Mixer l'ensemble ou passer au moulin à légumes.
Préchauffer le four à 200° C (th. 6/7). Battre les oeufs avec les 2 sucres semoule et vanillé et le rhum. Incorporer la purée de châtaignes.
Beurrer généreusement un moule à charlotte. Chemiser le fond et les parois de sucre cristallisé, puis y verser le mélange.
Cuire 40 minutes au bain-marie dans le four. Laisser refroidir pour une nuit, ou quelques heures au moins.
Servir démoulé, arrosé de crème anglaise et/ou accompagné du compote de pommes.
Pour avoir des châtaignes blanchies : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser les châtaignes sur le côté, d'un bord de la base claire à l'autre en passant par la partie pointue. Par petites quantités, les plonger 3 minutes dans l'eau bouillante additionnée d'une cuillère d'huile. puis sous l'eau froide courante, les presser une à une entre les doigts pour enlever les deux enveloppes à la fois. Elles sont prêtes à être cuisinées
26 juillet 2009
Nage de rhubarbe aux fraises
Pour 4 personnes, il faut 5 tiges de rhubarbe, 1/2 gousse de vanille, 300g de fraises.
Pour le sirop : il faut 150g de sucre, 1 citron et 15cl d'eau.
Le sirop : laver la peu du citron, en extraire 2 zestes. Dans une casserole, mettre le sucre et les 2 zeste de citron, verser l'eau. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre fonde.
récupérer les graines de la gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau, éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons de 8 centimètres de long. Les déposer dans une casserole sans les superposer, ajouter les graines de vanille et la gousse. Verser le sirop, porter à ébullition, ensuite réduire le feu et cuire à frémissement 5 à 6 minutes. Vérifier la cuisson de la rhubarbe (la lame d'un couteau doit facilement en pénétrer la chair) laisser refroidir et réserver au frais.
Nettoyer les fraises, les équeuter, les couper en rondelles. Dans des assiettes creuses, répartir quelques rondelles de fraises, la rhubarbe, couvrir de sirop et déguster !
NB : cette recette peut être réalisée avec des framboises, des mûres, des figues fraîches...
Clafoutis aux cerises
Pour 4 personnes, il faut 500g de cerises noires, 10cl de lait, 60g de beurre salé, 60g de farine 75g de sucre, 3 oeufs et 30cl de crème liquide.
Laver les cerises (ne pas les dénoyauter), préchauffer le four à 180° (th.6), verser le lait dans une casserole, le porter à ébullition. Dans une autre casserole, déposer le beurre et le faire juste fondre. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les oeufs et la crème liquide. Verser progressivement le lait bouillant en remuant sans cesse, incorporer le beurre fondu.
Beurrer un plat allant au four, y verser les cerises puis verser la pâte. Enfourner 40 à 45 minutes (le temps de cuisson varie de quelques minutes selon les fours. Vérifier la cuisson en enfonçant le lame du couteau dans le clafoutis : la lame doit en ressortir bien propre).
Déguster le clafoutis tiède ou froid.
NB : la crème apporte du moelleux et une texture homogène au clafoutis. Le clafoutis est un dessert originaire du limousin, il est également possible d'utiliser des cerises en bocal (veiller alors à bien les égoutter). il est préférable de ne pas dénoyauter les cerises, le noyau parfume la pâte !
Vous pouvez facilement emporter ce clafoutis dans votre panier lors d'un pique-nique d'été. Simple à réaliser, il se décline selon les saisons avec d'autres fruits : myrtilles, framboises, prunes, abricots, pommes, poires, raisins....Vous pouvez aussi réaliser des clafoutis salés aux poireaux, tomates cerises...accompagnés d'une belle salade
18 juillet 2009
La groseille
Petite baie juteuse, parfumée et acide juste ce qu'il faut, la groseille jouit de qualité nutritionnelle étonnantes. Peu calorique, elle parfume en toute légèreté les recettes estivales. En jus, en coulis, en salade, en dessert, elle donne du caractère à vos menus.
Originaire de Scandinave, la groseille est connue en France depuis le XIIe siècle . Autrefois appréciée pour ses propriété médicinales, elle est cultivée pour la saveur de ses fruits dès le XVe siècle. C'est la petite de ville de Bar le duc en lorraine, capitale incontestée de la groseille, que l'on doit la confiture de groseille, aussi appelée "caviar de Bar".
Salade acidulée du pêcheur
Pour 4 personnes, il faut une laitue, 100g de crevettes roses, 2 tranches de saumon fumé, un pamplemousse, 4 grappes de groseilles, un concombre, 2 poignées de graines d'alfalfa germées, un oignon blanc, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 brins de ciboulette, du sel et du poivre.
1) lavez la salade et déposez les feuilles dans un saladier.
2) épluchez le concombre et l'oignon, coupez-les en dés et posez le tout sur les feuilles de salade.
3) pelez le pamplemousse à vif (ôtez la peau des quartiers en ne gardant que la pulpe) et mélangez-les à la salade. Déposez les crevettes, le saumon fumé détaillé en lanière et les graines germées.
4) lavez les groseilles, égrappez-les à l'aide d'une fourchette et ajoutez-les dans le saladier.
5) arrosez le tout avec le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez, parsemez de ciboulette ciselée juste avant de servir
Melon aux cerises et fruits rouges
Pour 4 personnes, il faut : 4 melons de 600g chacun, 100g de cerises, 600g de fraises gariguettes, 1 grappe de groseilles, 40g de framboises, quelques feuilles de menthe.
1) ouvrir le melon en fleur à l'aide d'une pointe de couteau en s'aidant du pouce pour faire pivoter la pointe du couteau afin de dessiner une fleur tout autour du melon.
2) à l'aide d'une cuillère à soupe ôter les pépins.
3) remplir l'intérieur en répartissant les fruits rouges dans les 4 melons.
4) décorer d'une feuille de menthe. C'est prêt. A déguster bien frappé !
