15 novembre 2009
Soupe de citrouille
pour quatre personnes, il faut: 1kg de citrouille, une grosse pomme de terre, un beau blanc de poireau, un litre d'eau (ou mieux, de bouillon de légumes),sel poivre, noix de muscade, crème fraîche et fromage râpé pour accompagner.
Éplucher la citrouille, ôter les graines et les filaments. Peler et laver la pomme de terre. Couper le tout en gros dés. Laver soigneusement le poireau et le couper en rondelles. Mettre l'ensemble à cuire avec le bouillon ou l'eau et du sel.
Les légumes devenus tendre (environ trente minutes), mixer, poivrer et râper un peu de muscade. Servir brûlant, escorté de crème et de fromage que chacun dosera à son gré
04 octobre 2009
Millefeuille de tomates au chèvre frais
Pour 4 personnes, il faut 2 tomates, 1 fromage de chèvre frais, une gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de ciboulette, 1/2 cuillère à soupe de basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, un oignon, 40 g de salade (feuilles de chène), sel et poivre.
Pour la vinaigrette, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre;
monder les tomates, les tailler en deux, les épépiner. couper les deux bases arrondies et les deux autres restantes. Les saler, les déposer sur une grille et laisser dégorger.
- laver et essorer la salde
- éplucher, dégermer et hacher l'ail;
- éplucher, laver et tailler l'oignon en fines rondelles.
- laver, égoutter et couper la ciboulette et le basilic en petit morceaux.
Dans un saladier, déposer et écraser le fromage de chèvre frais, ajouter l'ail, la ciboulette, le basilic et l'huile d'olive, mélanger et assaisonner.
Monter les millefeuilles en superposant un morceau de tomate et une cuillèrée à soupe du contenu du saladier. Recommencer l'opération une fois et terminer par un morceau de tomate.
Pour la vinaigrette : verser le vinaigre dans un bol, assaisonner de sel et de poivre et incorporer 3 cuillèrées à soupe d'huile en émulsionnant.
Répartir la salade sur 4 assiettes, y déposer un millefeuille, parsemer de rondelles d'oignon et badigeonner de vinaigrette.
N.B : pour la réalisation de la recette, il est préférable de choisir une tomate très parfumée comme la prisca. vous pouvez accompagner le millefeuille d'une tranche de pain grillé servi tiède.
Clafoutis de tomates cerises
Pour 4 personnes, il faut 350 g de tomates cerise, 200 g de roquefort, 15 g de maïzenas, 25 cl de lait entier, 25 cl de crème liquide (30% de matières grasses), 5 oeufs, une pincée de muscade, sel et poivre.
Couper le roquefort en petits dés. Laver et équeuter les tomates. Répartir les dés de roquefort et les tomates dans un plat à gratin. Préchauffer le four à 180° (th 6). Casser les oeufs, les battre en omelette. Dans un saladier, mélanger à froid la maïzenas et le lait. Verser la crème, les oeufs battus, assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Verser délicatement sur le roquefort et les tomates. Enfourner 20 à 25 minutes (pour vérifier la bonne cuisson du clafoutis: y enfoncer la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre).
Laisser refroidir et déguster ! 
Tomates farcues au chèvre
S'il vous reste encore des tomates dans votre jardin, voici quelques recettes :
Il vous faut 4 tomates grappes, 200 g de chèvre frais, 50 cl de crème liquide (30% de matières grasses), un oignon nouveau, 1 cuillère à soupe de ciboulette et 60 g de mesclun.
Pour la vinaigrette, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins, du sel du poivre.
Laver et essorer le mesclun. Laver les tomates, couper un chapeau sur chacune d'elles. Les évider à l'aide d'une petite cuillère. Éplucher, laver et ciseler l'oignon. Laver, égoutter et couper la ciboulette en petits morceaux. Dans un saladier, mettre le chèvre frais, l'écraser à l'aide d'une fourchette, verser la crème, ajouter l'oignon, la ciboulette. Assaisonner, mélanger et farcir les tomates de ce mélange, couvrir d'un chapeau.
Pour la vinaigrette, dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre, incorporer l'huile progressivement en émulsionnant. Mélanger le mesclun et la vinaigrette. En déposer un lit sur des assiettes et placer les tomates farcies au chèvre dessus.
27 septembre 2009
Gratin aux deux choux
Dans une casserole, délayez à froid 3 cuillères à soupe de fécule de mais dans 500 ml de lait. Faîtes cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez de la muscade râpé. Ajoutez 50 g de gruyère râpé. Placez 400 g de chou-fleur et 400 g de brocolis cuits dans un plat à gratin. Versez la sauce dessus et mélangez. Parsemez d'un peu de gruyère râpé et faites dorer au four environ 35 minutes.
26 juillet 2009
Estouffade de veau aux poivrons, semoule de courgettes à la menthe
Pour 4 personnes, il faut pour :
Estouffade de veau : 30g de beurre,2 cuil. à soupe d'huile
600g de sauté de veau (épaule et tendron), 600g de poivrons rouges
2 oignons, 5 cl de vin blanc 50cl de fond de veau
Semoule de courgettes à la menthe : 6 branches de menthe , 400g de petites courgettes, 40g de beurre,
15 cl de lait, 120g de semoule de couscous, du sel, du poivre.
Pour l'estouffade de veau, préchauffer le four à 200° (th.7), dans une poêle, faire chauffer 15g de beurre et l'huile, y colorer à feu vif les morceaux de viande, les retirer et réserver. Monder et mixer les poivrons. Éplucher et hacher les oignons. Faire fondre le reste de beurre dans une cocotte, y faire revenir les oignons. Verser le vin, porter à ébullition. Ajouter le fond de veau, les poivrons et la viande.Assaisonnerviande.Assaisonner, couvrir et enfourner 1 heure environ. Vérifier régulièrement la cuisson de manière à ce qu'elle s'effectue doucement (à petits bouillons)
Pour la semoule de courgettes à la menthe, laver et effeuiller la menthe, laver les courgettes, les tailler en rondelles, les cuire 5 minutes à la vapeur. Les mixer avec les feuilles de menthe et 30g de beurre. Ajouter le lait, porter à ébullition, assaisonner et verser la semoule, mélanger. Beurrer 4 ramequins, y repartir la semoule. Enfourner au bain marie 20 minutes environ à 150° (th.5). Les retirer, laisser reposer 5 minutes et démouler sur assiette.
déguster l'estouffade de veau accompagnée de la semoule de courgette à la menthe !
(le lait permet de réhydrater la semoule et fixe les arômes des courgettes et de la menthe)
18 juillet 2009
La groseille
Petite baie juteuse, parfumée et acide juste ce qu'il faut, la groseille jouit de qualité nutritionnelle étonnantes. Peu calorique, elle parfume en toute légèreté les recettes estivales. En jus, en coulis, en salade, en dessert, elle donne du caractère à vos menus.
Originaire de Scandinave, la groseille est connue en France depuis le XIIe siècle . Autrefois appréciée pour ses propriété médicinales, elle est cultivée pour la saveur de ses fruits dès le XVe siècle. C'est la petite de ville de Bar le duc en lorraine, capitale incontestée de la groseille, que l'on doit la confiture de groseille, aussi appelée "caviar de Bar".
Salade acidulée du pêcheur
Pour 4 personnes, il faut une laitue, 100g de crevettes roses, 2 tranches de saumon fumé, un pamplemousse, 4 grappes de groseilles, un concombre, 2 poignées de graines d'alfalfa germées, un oignon blanc, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 brins de ciboulette, du sel et du poivre.
1) lavez la salade et déposez les feuilles dans un saladier.
2) épluchez le concombre et l'oignon, coupez-les en dés et posez le tout sur les feuilles de salade.
3) pelez le pamplemousse à vif (ôtez la peau des quartiers en ne gardant que la pulpe) et mélangez-les à la salade. Déposez les crevettes, le saumon fumé détaillé en lanière et les graines germées.
4) lavez les groseilles, égrappez-les à l'aide d'une fourchette et ajoutez-les dans le saladier.
5) arrosez le tout avec le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez, parsemez de ciboulette ciselée juste avant de servir
Melon aux cerises et fruits rouges
Pour 4 personnes, il faut : 4 melons de 600g chacun, 100g de cerises, 600g de fraises gariguettes, 1 grappe de groseilles, 40g de framboises, quelques feuilles de menthe.
1) ouvrir le melon en fleur à l'aide d'une pointe de couteau en s'aidant du pouce pour faire pivoter la pointe du couteau afin de dessiner une fleur tout autour du melon.
2) à l'aide d'une cuillère à soupe ôter les pépins.
3) remplir l'intérieur en répartissant les fruits rouges dans les 4 melons.
4) décorer d'une feuille de menthe. C'est prêt. A déguster bien frappé !
