04 octobre 2009
Millefeuille de tomates au chèvre frais
Pour 4 personnes, il faut 2 tomates, 1 fromage de chèvre frais, une gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de ciboulette, 1/2 cuillère à soupe de basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, un oignon, 40 g de salade (feuilles de chène), sel et poivre.
Pour la vinaigrette, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre;
monder les tomates, les tailler en deux, les épépiner. couper les deux bases arrondies et les deux autres restantes. Les saler, les déposer sur une grille et laisser dégorger.
- laver et essorer la salde
- éplucher, dégermer et hacher l'ail;
- éplucher, laver et tailler l'oignon en fines rondelles.
- laver, égoutter et couper la ciboulette et le basilic en petit morceaux.
Dans un saladier, déposer et écraser le fromage de chèvre frais, ajouter l'ail, la ciboulette, le basilic et l'huile d'olive, mélanger et assaisonner.
Monter les millefeuilles en superposant un morceau de tomate et une cuillèrée à soupe du contenu du saladier. Recommencer l'opération une fois et terminer par un morceau de tomate.
Pour la vinaigrette : verser le vinaigre dans un bol, assaisonner de sel et de poivre et incorporer 3 cuillèrées à soupe d'huile en émulsionnant.
Répartir la salade sur 4 assiettes, y déposer un millefeuille, parsemer de rondelles d'oignon et badigeonner de vinaigrette.
N.B : pour la réalisation de la recette, il est préférable de choisir une tomate très parfumée comme la prisca. vous pouvez accompagner le millefeuille d'une tranche de pain grillé servi tiède.
Clafoutis de tomates cerises
Pour 4 personnes, il faut 350 g de tomates cerise, 200 g de roquefort, 15 g de maïzenas, 25 cl de lait entier, 25 cl de crème liquide (30% de matières grasses), 5 oeufs, une pincée de muscade, sel et poivre.
Couper le roquefort en petits dés. Laver et équeuter les tomates. Répartir les dés de roquefort et les tomates dans un plat à gratin. Préchauffer le four à 180° (th 6). Casser les oeufs, les battre en omelette. Dans un saladier, mélanger à froid la maïzenas et le lait. Verser la crème, les oeufs battus, assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Verser délicatement sur le roquefort et les tomates. Enfourner 20 à 25 minutes (pour vérifier la bonne cuisson du clafoutis: y enfoncer la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre).
Laisser refroidir et déguster ! 
Tomates farcues au chèvre
S'il vous reste encore des tomates dans votre jardin, voici quelques recettes :
Il vous faut 4 tomates grappes, 200 g de chèvre frais, 50 cl de crème liquide (30% de matières grasses), un oignon nouveau, 1 cuillère à soupe de ciboulette et 60 g de mesclun.
Pour la vinaigrette, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins, du sel du poivre.
Laver et essorer le mesclun. Laver les tomates, couper un chapeau sur chacune d'elles. Les évider à l'aide d'une petite cuillère. Éplucher, laver et ciseler l'oignon. Laver, égoutter et couper la ciboulette en petits morceaux. Dans un saladier, mettre le chèvre frais, l'écraser à l'aide d'une fourchette, verser la crème, ajouter l'oignon, la ciboulette. Assaisonner, mélanger et farcir les tomates de ce mélange, couvrir d'un chapeau.
Pour la vinaigrette, dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre, incorporer l'huile progressivement en émulsionnant. Mélanger le mesclun et la vinaigrette. En déposer un lit sur des assiettes et placer les tomates farcies au chèvre dessus.
27 septembre 2009
Gratin aux deux choux
Dans une casserole, délayez à froid 3 cuillères à soupe de fécule de mais dans 500 ml de lait. Faîtes cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez de la muscade râpé. Ajoutez 50 g de gruyère râpé. Placez 400 g de chou-fleur et 400 g de brocolis cuits dans un plat à gratin. Versez la sauce dessus et mélangez. Parsemez d'un peu de gruyère râpé et faites dorer au four environ 35 minutes.
05 juillet 2009
De bonnes recettes pour bébé
Par ici la bonne soupe ! le plein de vitamines dès 6 mois
Potage de légumes
Il faut une pomme de terre nouvelle, un poireau primeur, 3 haricots mange tout,2 feuilles de cerfeuil, 25 cl de lait de suite, 1 pointe de couteau de beurre.
Lavez le poireau en ne conservant que le blanc et le tiers du vert. Coupez-le en lamelles ainsi que la pomme de terre lavée mais non épluchée. Rincez le cerfeuil. Versez le tout dans une casserole avec trois quarts de litre d'eau froide et laissez cuire 45 minutes à frémissements. Passez au mixeur puis reversez dans la casserole avec le lait. faites chauffer à bonne température. Ajoutez et beurre et servez
19 juin 2009
Voici pour les pique-nique d'été, deux nouvelles recettes
La terrine du soleil
Pour 4 personnes, il faut :
1 aubergine, 1 courgette, 2 tomates, 1 poivron rouge, 1 oignon, 6 oeufs, 5 cl de lait,15 cl de crème fraîche allégée, 100 g de pain complet durci, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 branche de basilic, 1 branche de persil, sel, poivre.
Allumer le four à 180° c (th.6). Verser le lait dans une jatte. Ajouter le pain complet émietté. Pendant qu'il gonfle, laver les légumes, les détailler en dés. Émincer l'oignon, faire revenir le tout dans une poêle, à l'huile d'olive pendant 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter le persil et basilic hachés. Dans une autre jatte, battre les oeufs en omelette, ajouter la crème fraîche, mélanger, incorporer les légumes cuits. Mélanger et ajouter la mie de pain égoutté. Huiler un moule à cake. Y verser le mélange. Faire cuire 45 minutes au bain-marie dans le four. Quand la terrine est cuite, la laisser refroidir sans la démouler, la placer au frais pendant 6 heures au moins. Transporter dans le moule, recouvert de film alimentaire, démouler sur place et couper en tranches.
La terrine de poivrons à la fêta
Pour 6 personnes, il faut :
4 poivrons rouges, 600 g de fêta, 8 feuilles de gélatine, 10 cl de crème liquide, 2 gousses d'ail, 8 tiges de basilic, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, fleur de sel de Guérande, poivre du moulin.
Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau plisse, se décolle et commence à noircir puis sortez-les du four et laisser les refroidir un peu avant de les éplucher. Ouvrez-les en deux, retirez les pédoncules, épépinez-les et découpez-les en lanières. Déposez-les sur du papier absorbant. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Quand elle est molle, essorez-la en la pressant dans la main. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux et faites y fondre la gélatine. Mettez la fêta dans un bol mixeur, ajouter la crème avec la gélatine fondue, poivrez et mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Chemisez un moule à cake de film alimentaire. Tapissez le fond du moule de lanières de poivron, salez avec la fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre puis versez une couche de fêta, poivrez puis recouvrez à nouveau de lanières de poivron, salez et poivrez, puis ajoutez de la fêta et terminez par les poivrons. Recouvrez de film alimentaire et réservez 5 à 6 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, démoulez la terrine, décorez de feuilles de basilic. servez avec une sauce au basilic.
Pour réaliser, la sauce au basilic, épluchez l'ail et coupez le en lamelles. Lavez le basilic, séchez-le, effeuillez 6 tiges (réservez-en 2 entières pour la décoration). Mettez l'ail, les feuilles de basilic dans un mixeur. Mixez en incorporant par filet l'huile d'olive, salez et poivrez.
27 mai 2009
Flan d'épinard au saumon fumé
Voici une petite recette avec des épinards.
Pour 4 personnes, il faut 5 oeufs, 500g d'épinards frais, 125g de chutes de saumon fumé + 4 petites tranches, 1 gousse d'ail hachée, 25cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel poivre et noix de muscade.
Équeuter, laver et sécher les épinards, les trancher en lanières. Hacher grossièrement les chutes de saumon. Dans une grande sauteuse, faire juste blondir l'ail avec une cuillerée d'huile et un peu de sel. Ajouter les épinards, laisser cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Battre 3 oeufs entiers et 2 jaunes avec la crème. Incorporer les épinards bien essorés puis le saumon haché. Saler, poivrer, râper la muscade. Bien mélanger le tout.
Huiler un moule à manquer avec le reste de l'huile. Y verser la préparation, cuire au bain-marie, dans le four préchauffé à 220° C (th. 6/7) pendant 30 à 40 minutes. Vérifier à l'aide d'un couteau. Dés que le flan se colore, couvrir le dessus avec une feuille de cuisson. Baisser un peu la température si l'eau du bain-marie commence à bouillir.
Servir démoulé et décoré de rubans découpés dans les tranches de saumon
28 avril 2009
L'épinard
Profitez jusqu'au mois de mai d'un des légumes préférés de Catherine de Médecis...Parmi les plus riches en vitamine C, l'épinard est bien pourvu en magnésium, calcium, phosphore, fer, potassium et en fibres.
Goûtez les jeunes pousses tendres et peu filandreuses, elles sont délicieuses crues, en salade, avec du jambon, des morceaux de pommes, du parmesan et des oeufs durs
Voici une recette avec des épinards - cliquez sur le lien suivant :
A bientôt pour de nouvelles recettes que je vous proposerai désormais tous les mois, pour toute la famille et aussi des recettes "spécial bébé". Eh oui ! nos petits bout'choux ont droit eux aussi à leurs recettes.
L'oseille, un légume anti-âge
Un goût délicieusement acidulé et des propriétés nutritionnelles anti-âge. L'oseille a tout pour plaire. Après avoir été portée aux nues, elle est tombée en désuétude. Il est grand temps de goûter à nouveau à ce légume vitaminé qui apporte aux plats les plus simples une saveur originale. L'oseille est particulièrement riche en vitamine C. De plus grâce à son taux intéressant de vitamine E, c'est un puissant antioxydant dont l'action est renforcée par la présence d'acide linoléiques. L'oseille prévient le vieillissement prématuré des cellules. L'oseille est disponible sur les étals des marchés d'avril à septembre.
Voici deux recettes utilisant l'oseille
Cliquez sur le lien pour y accèder
tarte_printani_re_au_ch_vre_et_velout__de_petits_pois___la_menthe
Et pour le dessert ou le goûter des enfants, voici la recette de la fouasse
Astuces du mois
Prochainement, et tous les mois je vous proposerai une autre rubrique, intitulé "les astuces du mois". Ces astuces amélioreront et donneront à vos recettes et menus de tous les jours un petit plus.
