15 novembre 2009
Les astuces du mois
Moulin bien propre
De temps en temps votre moulin à poivre a besoin d'un nettoyage. Mettez un peu de riz cru dans le moulin et tournez-le. Les restes de poivre vont adhérer au riz. Ne nettoyez jamais votre moulin avec de l'eau cela risque de rendre les lames collantes et inutilisables.
Éplucher facilement
Pour éviter que l'épluchage des châtaignes soit une corvée , entreposez les une nuit au réfrigérateur. Quand vous les sortez, plongez les 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide, finies les difficultés !
27 septembre 2009
Les astuces du mois
Un délicieux mélange - Quand je fais une tarte aux fraises, pour que la pâte ne soit pas imbibée par le jus des fruits, je mélange 50 g de farine et 50 g de sucre que j'étale sur le fond de tarte puis je dispose les fraises (cela peut se faire aussi avec les abricots et les prunes)
Épluchage facile - Pour enlever la peau des pommes de terre cuites à l'eau, il faut beaucoup de patience car souvent elles se cassent. Pour éviter cela faites une entaille sur le côté et jetez-les un moment dans l'eau glacée, la peau s'enlève alors facilement
Des légumes parfumés - Au moment de la cuisson des légumes à la vapeur, mettre une cuillère d'herbes de provence dans l'eau de cuisson, cela donne un bon goût aux légumes.
18 juillet 2009
La groseille
Petite baie juteuse, parfumée et acide juste ce qu'il faut, la groseille jouit de qualité nutritionnelle étonnantes. Peu calorique, elle parfume en toute légèreté les recettes estivales. En jus, en coulis, en salade, en dessert, elle donne du caractère à vos menus.
Originaire de Scandinave, la groseille est connue en France depuis le XIIe siècle . Autrefois appréciée pour ses propriété médicinales, elle est cultivée pour la saveur de ses fruits dès le XVe siècle. C'est la petite de ville de Bar le duc en lorraine, capitale incontestée de la groseille, que l'on doit la confiture de groseille, aussi appelée "caviar de Bar".
Salade acidulée du pêcheur
Pour 4 personnes, il faut une laitue, 100g de crevettes roses, 2 tranches de saumon fumé, un pamplemousse, 4 grappes de groseilles, un concombre, 2 poignées de graines d'alfalfa germées, un oignon blanc, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 brins de ciboulette, du sel et du poivre.
1) lavez la salade et déposez les feuilles dans un saladier.
2) épluchez le concombre et l'oignon, coupez-les en dés et posez le tout sur les feuilles de salade.
3) pelez le pamplemousse à vif (ôtez la peau des quartiers en ne gardant que la pulpe) et mélangez-les à la salade. Déposez les crevettes, le saumon fumé détaillé en lanière et les graines germées.
4) lavez les groseilles, égrappez-les à l'aide d'une fourchette et ajoutez-les dans le saladier.
5) arrosez le tout avec le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez, parsemez de ciboulette ciselée juste avant de servir
Melon aux cerises et fruits rouges
Pour 4 personnes, il faut : 4 melons de 600g chacun, 100g de cerises, 600g de fraises gariguettes, 1 grappe de groseilles, 40g de framboises, quelques feuilles de menthe.
1) ouvrir le melon en fleur à l'aide d'une pointe de couteau en s'aidant du pouce pour faire pivoter la pointe du couteau afin de dessiner une fleur tout autour du melon.
2) à l'aide d'une cuillère à soupe ôter les pépins.
3) remplir l'intérieur en répartissant les fruits rouges dans les 4 melons.
4) décorer d'une feuille de menthe. C'est prêt. A déguster bien frappé !
La tomate, à chacune son utilisation
Tomates cerise ou cocktail : agrémentent les apéritifs, les tagliatellestagliatelles et rehaussent le goût des brochettes ou salades.
Tomates grappes : très prisées dans les salades pour leur parfum
Tomates allongées : contiennent peu de jus et sont utilisées pour les tartes, pizzas, beignets et coulis
Tomates rondes : juteuses, conviennent à la réalisation de ratatouilles ou de chips de tomates
Tomates côtelées : destinées surtout aux salades, mais les plus grosses résistent bien à la cuisson et peuvent être farcies
Tomates vertes : presque exclusivement réservées à la réalisation de confiture et de chutney
05 juillet 2009
l'astuce du mois
Basilic sous verre
Pour avoir du basilic frais tout l'hiver et assaisonner vos plats avec un petit goût d'été, découpez une grande quantité de feuille de basilic et conservez les dans un pot rempli d'huile d'olive.
27 mai 2009
Les astuces du mois
Fraîcheur garantie : Pour conserver votre pain, il suffit de placer une pomme (que vous changerez chaque semaine) dans la boîte à pain ou dans le sac à pain. Ainsi il gardera toute sa fraîcheur et ne durcira pas...
Fort en chocolat : Pour intensifier l'arôme du cacao dans un gâteau au chocolat, ajouter une pincée de piment doux dans le beurre fondu...
Toujours plus moelleux : Pour que votre gâteau au chocolat soit encore plus moelleux, avant de l'enfourner, enfoncez légèrement 4 à 6 carrés de chocolat à pâtisser (selon la taille du gâteau). En cuisant , il n'en sera que meilleur...
Légère et digeste : Pour que vos pâtisseries soient plus digestes et moins grasses, remplacez la même quantité de beurre par du petit suisse. Vos gâteaux seront tout aussi moelleux ! A utiliser dans les brioche, les moelleux au chocolat, les génoises....
06 mai 2009
Mon ammant de Saint-Jean
La chanson et ses interprètes
Lucienne Delyle est la première interprète de cette chanson. Pharmacienne de son état, elle est propulsée rapidement en 1939, à la suite d'un radio crochet, sur les plus hautes marches de la renommée. "Mon amant de Saint - Jean" a connu plusieurs versions. Il faut bien sûr citer celle, richement orchestrée de Patrick Bruel dans son album "Entre deux" (2002). Pour la fin du premier couplet, il existe également une variante dans les paroles chantées par lucienne Delyle : "Mais il m'a suffi d'un seul baiser/pour que mon coeur soit prisonnier."
En ce temps là.......Sous l'occupation, les chansons d'amour permettent d'échapper à la rigueur du quotidien. "Mon amant de Saint-Jean" est à ce point représentative de cette prériode de l'histoire. 
28 avril 2009
L'épinard
Profitez jusqu'au mois de mai d'un des légumes préférés de Catherine de Médecis...Parmi les plus riches en vitamine C, l'épinard est bien pourvu en magnésium, calcium, phosphore, fer, potassium et en fibres.
Goûtez les jeunes pousses tendres et peu filandreuses, elles sont délicieuses crues, en salade, avec du jambon, des morceaux de pommes, du parmesan et des oeufs durs
Voici une recette avec des épinards - cliquez sur le lien suivant :
A bientôt pour de nouvelles recettes que je vous proposerai désormais tous les mois, pour toute la famille et aussi des recettes "spécial bébé". Eh oui ! nos petits bout'choux ont droit eux aussi à leurs recettes.
Astuces du mois
Prochainement, et tous les mois je vous proposerai une autre rubrique, intitulé "les astuces du mois". Ces astuces amélioreront et donneront à vos recettes et menus de tous les jours un petit plus.
15 avril 2009
C'est l'heure du thé (suite)
Et bienvenue sur mon blog pour la suite de "C'est l'heure du thé"
LES DIFFÉRENTS THÉS
Le thé semble multiple et, pourtant tous les thés proviennent du même arbrisseau, le "camelia sinensis". C'est le traitement des feuilles qui fait la différence et qui donne cinq familles principales :
- Le thé noir (ou fermenté) produit une infusion coloré et tannique
- Les thés noirs fumés ("Lapsang souchong") viennent principalement de Chine. Après fermentation les feuilles sont étendues sur des claies de bambou qui sont placées au-dessus d'un feu de pin ou épicéa.
- Les "olong" sont des thés semi-fermentéssemi-fermentéssemi-fermentéssemi-fermentés dont la saveur assez équilibrée se situe entre le thé vert et le thé noir. Les feuilles sont toujours entières et non roulées. Faible en théine, il est parfait pour le soir.
- Le thé vert dont les feuilles entières, roulées en tubes ("Chun Mee") ou en perles ("GunpowderGunpowderGunpowderGunpowder"), ne sont pas fermentées mais simplement séchées. On les trouvent également réduite en poudre dans le thé japonais "Matcha". Sa saveur est très fine, voire herbacée.
- Les thés parfumés, descendants d'une tradition extrême orientale, sont nombreux, allant au célèbre "Earl Grey" à la bergamote à des créations plus récentes aux fruits rouges ou au caramel
A connaître aussi, le thé blanc ou "aiguilles d'argent", rare et très cher, dont la récolte s'effectue deux jours par an sur des feuilles à peine écloses ; le thé rouge, qui vient d'un arbuste d'Afrique du sud sans parenté avec le thé véritable.
LE DEGUSTER DANS LES RÈGLES DE L'ART
- Ne lavez pas votre théière, rincez-la simplement à l'eau claire et laissez-la sécher. Dans l'idéal, elle doit être réservée à un seul type de thé : en fer pour les thés noirs, porcelaine pour les "DarjeelingDarjeeling" ou terre cuite pour les "Ceylan"
- Versez l'eau bouillante dans la théière pour l'ébouillanter, puis jetez l'eau.
- glissez le sachet de thé ou le thé en vrac (une cuillèrée par personne plus une pour la théière). Dans la vapeur d'eau, les feuilles vont commencer à gonfler.
- Pour le thé en vrac, préférez les filtres à thé en papier ou textile qui laissent les feuilles se développer à leur aise, par rapport aux boules métal qui les tassent.
- Chauffez de l'eau pure et non calcaire et versez sur le thé dés qu'elle frémit. Si l'eau bout, l'oxygène s'évapore et affadit le breuvage
- Laissez infuser entre 3 et 7 minutes. La théine se libère au bout d'une minute, puis viennent les tanins.
- Retirez le thé et servez bien chaud en remplissant aux trois quarts une tasse à l'intérieur blanc pour mieux apprécier sa couleur (une tasse dont l'intérieur est coloré transformera la couleur du thé).
- Conservez le thé dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière et des odeurs.
- Si les sachets sont pratiques, les thés en vrac préservent mieux les feuilles et permettent aux arôme de mieux s'exprimer lors de l'infusion.
- Avec ou sans lait, citron ou sucre, c'est l'affaire de goût ! Mais uniquement dans un thé noir.
- Vous pouvez déthéiner vous-même votre thé en jetant la première eau de l'infusion au bout d'une minute, une fois que la théine est libérée. Versez aussitôt une seconde eau, à la même température
LES VERTUS DU THÉ
Le thé entretient des relations étroites avec la santé. Il n'apporte pas de calorie. Il est diurétique et, surtout, sa forte teneur en flavonoïdesflavonoïdes, des antioxydants, qui aident l'organisme à lutter contre les radicaux libres et leurs effets comme le vieillissement, est remarquable. Des études ont montré que les gros buveurs de thé (jusqu'à 4 tasses par jour)développent moins d'infarctus que les autres. Quant à la théine ou caféine du thé, elle est stimulante et facilite les fonctions digestives. Mais en doses trop importantes, elle peut être néfaste pour le coeur ou le système nerveux. Il faut savoir que plus le thé infuse, plus les tanins libérés en réduisent l'assimilation donc les effets, mais le breuvage est alors plus amer !
Fermentés, les thés noirs sont les plus riches en théine, qui se diffuse lentement dans le corps, permettant ainsi de rester éveillé sans être excité. Mais ils ont une teneur inférieure en vitamines et polyphénolspolyphénols (antioxydants) à celle des thés verts.Ces derniers ont aussi une action sur la digestion, en limitant l'absorption des graisses.
THÉS ET TENDANCES
Le thé vert, puissant antioxydant, riche en vitamine C, bonne source de fluor est dans l'air du temps. EN CUISINE, le thé vert se marie aux poissons et crustacés, mais peut aussi intervenir dans des préparations salées ou sucrées. Essayez les filets de poissons cuits dans un court bouillon de thé vert ou encore la cuillerée de thé ajoutée dans une vinaigrette, dans une crème (anglaise, brûlée), un cake, des madeleines ou dans une compote de fruits.
A TABLE, le thé compose de nombreux accords réussis : thé au jasmin et plats asiatiques - thé noir et volaille - "Oolong" et charcuteries - thé de Ceylan et plats épicés - thé vert et poissons - thés parfumés et gâteaux - "Earl Grey" et fruits d'hiver.
1000 milliards de tasses de thé sont bues chaque année dans le monde
et bon "TEA TIME"
