05 avril 2009
Gâteau de crèpes aux pommes
Voici une nouvelle recette à base de crêpe et de pommes.
Il faut pour 6 personnes : 10 grandes crêpes, 6 pommes, 2 cuill. à soupe de sucre en poudre, 45g de beurre, 7cl de calvados, 15cl de cidre et 7cl de crème liquide.
cuisson 15 minutes
La veille épluchez et coupez les pommes en rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les rondelles de pommes. Saupoudrez-les de cassonade et laissez caraméliser doucement. Versez le calvados et faites flamber. Retirez du feu.
Chemisez une terrine avec du film alimentaire puis avec deux crêpes. Continuez à la remplir en alternant une couche de pommes et deux crêpe. Placez la terrine au frais pendant douze heures
Le jour même, versez le sucre dans une casserole et faîtes cuire doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Retirez du feu et versez le cidre et la crème doucement dans la casserole. Fouettez délicatement sur feu très doux pendant quelques secondes. Retirez du feu.
Démoulez la terrine, coupez-la en tranches et servez avec le caramel de cidre tiède
La pomme est une reine en cuisine. Conservez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur, si possible dans un sachet en papier fermé, car elle dégage naturellement de l'éthylène, un gaz qui active le processus de mûrissement des autres végétaux qui l'environnent. Coupés en dés crus (et citronnés pour éviter l'oxydation) elle s'intègre parfaitement aux salades d'endives, de carottes ou de choux. Utilisez-la également chaude en accompagnement de viande ou de poissons. Votre compote gagnera en saveurs si vous mélangez plusieurs variétés et votre tarte sera encore plus moelleuse si vous déposez de la pomme râpée sur le fond de la pâte.
01 mars 2009
Conseils et astuces de tricoteuse
Voici quelques conseils et astuces pour bien tricoter :
Comment compter les rangs au point mousse
La ligne en relief représente un rang et la ligne en creux représente un autre rang. Un aller-retour forme donc deux rangs. Si vous voulez obtenir dix lignes en relief (soit dix côtes), vous devez donc faire vingt rangs à l'endroit.
Mailles rabattues par groupe
Pour effectuer les diminutions d'une encolure ou d'une emmanchure sans escaliers, il n'est pas possible de laisser les mailles en attente, il faut les rabattre par groupe et éviter en même temps au maximum le décalage trop apparent des"escaliers". Pour cela, travaillez de la façon suivante :
1er rang - rabattez le premier groupe de mailles sur l'endroit au début du rang, tricotez le reste du rang et tournez l'ouvrage.
2ème rang - tricotez les mailles moins une avant le groupe de mailles déjà rabattues. Tournez l'ouvrage.
3ème rang - la maille qui n'a pas été tricotée se trouve sur l'aiguille droite, glissez la première maille de l'aiguille gauche, passer la maille non tricotée sur la maille glissée et continuez à rabattre le deuxième groupe de mailles
Jersey irrégulier
Si votre jersey n'est pas très régulier, c'est que vous avez tendance à tricoter un rang plus serré que l'autre. Pour y remédier, utilisez une aiguille d'un numéro différent en employant la plus grosse pour le rang le plus serré.
La maille qui file
Si vous avez laissé tomber une maille, prenez un crochet avec lequel vous rattraperez la mailles perdue. Sur l'échelle qui se présente, vous reformerez la maille jusqu'à son rang.
Augmentations et diminutions
Si l'on vous dit d'augmenter ou de diminuer d'une maille 6 fois, tous les 4 rangs, vous devez répéter ces augmentations ou diminutions 6 fois les unes au-dessus des autres avec un intervalles de 4 rangs.
J'espère que ces quelques petites astuces seront pour vous une source de renseignements utiles, mais il ne faut pas oublier la joie que l'on a de créer de beaux tricots pour soi et pour son entourage, le bonheur de sentir glisser entre ses doigts un matériau doux, chaleureux, agréable et de voir naître maille après maille un vêtement.
Ces ouvrages que l'on peut abandonner, reprendre n'importe où parce qu'ils sont faciles à transporter peuvent occuper une grande partie de notre temps, ou un peu de nos loisirs. Cela vaut donc la peine de faire un petit effort d'apprentissage ou de remise en route de vos connaissances, quelques peu oubliées......
04 février 2009
Profiter des atouts du kiwi
Le kiwi cache bien son jeu ! Sa peau brune et duveteuse révèle une délicate chair acidulée plus riche aux 100g en vitamine C que les agrumes (83 mg de vitamine C pour 100 g contre 53 pour l'orange et 41 pour le pamplemousse et les clémentines) Mais d'où vient-il et comment en profiter tout l'hiver ?
Une liane originaire de Chine. A cause de sa chair rappelant celle de la groseille à maquereau et de son origine chinoise, le fruit a été nommé "groseille de chine" jusqu'à la guerre froide. La France est le deuxième producteur européen de kiwis après l'Italie, au premier rang mondiale. Il se récolte de novembre en mai, dans diverses régions du Sud-Ouest.
Bien les choisir et les conserver. Les meilleurs kiwis se trouvent sur les étals de décembre à avril. Plus le fruit est souple sous les doigts, plus il sera fondant et sucré. Il se conserve bien et mûrit dans la corbeille à fruits.
Cuisiner le kiwi. Le kiwi se déguste bien sûr cru, ouvert en deux, à la petite cuillère, et ses rondelles décorent tous les desserts. Mais il est tout aussi délicieux cuit.
En tarte fine. Cuire à part un fond de pâte feuilletée, ajouter les tranches de kiwi saupoudrer de sucre vanillé et laisser caraméliser sous le gril.
En quiche salée. Faire cuire la pâte feuilletée à cru, puis tamiser de rondelles de kiwi et de saumon fumé, recouvrir d'un mélange d'oeufs battus et de crème et laisser prendre à four chaud
En accompagnement. Faire sauter des cubes de kiwi dans un peu de beurre et servir avec des cailles rôties ou des côtes de porc poêlées.
26 novembre 2008
Le poivron
Le poivron est un allié de votre mémoire. Il contient une substance, "la lutéoline", qui active les circuits neuronaux de l'apprentissage
Les couleurs vives du poivron donnent un coup de soleil à tous les plats qu'il compose. Sa forme creuse se prête à toutes les farces...
voici les les petits farcis niçois
Choisissez des mini poivrons? Ouvrez les aux 4/5 et épépinez les. Pour une meilleure digestion, passez les quelques minutes dans l'eau bouillante. Confectionnez une farce à base de légumes agrémentée de tomate, oignon et herbes aromatique de votre choix. Remplissez chaque poivron et couvrez les de leur chapeau. Passez les au four une bonne demi-heure, arrosés d'un filet d'huile d'olive. Servez les chauds, en apéritif ou en entrée, accompagnés de riz ...
La tomate
La tomate est un ingrédient de cuisine le plus consommé au monde après la pomme de terre.
Chaude ou froide, la tomate met tout le monde d'accord. Ses couleurs chatoyantes et sa rondeur charnue mettent en appétit même les plus récalcitrants aux légumes
voici la recette des mini-tartes tomate-chèvre : Pelez et épépinez vos tomates et faites les revenir avec un peu d'huile d'olive et une branche de thym. Faites égoutter le cas échéant. Placez ce confit sur des ronds de pâte (faite maison ou acheté), et sur un cercle de fromage de chèvre. Si vous aimez les aromates, déposez une branche de thym ou de romarin avant de placer ces mini-tartes quelques minute au four.
A servir bien chaud autour d'un verre et entouré de bons amis...
17 septembre 2008
Panier d'automne
Dans les bois, dans les champs, dans les vergers et sur les marchés, les saveurs de l'automne sont partout. Vite, on profite des derniers rayons de soleil de l'été pour faire le plein panier de vitamines et de saveurs gourmandes
Les figues : Avec des fibres, du magnésium, du fer et un peu de calcium, les figues ont tout pour elles. Récoltées en septembre et octobre, elles se choisissent bien charnues et un peu souples. Délicieuses crues avec du jambon de pays, des copeaux de parmesan ou fourrées de fromage de chèvre frais, elles se transforment également en merveilleux desserts disposées sur une pâte feuilletée ou rôties avec du miel et des amandes effilées.
Les tomates : C'est le moment de savourer encore une salade de tomates, source de vitamine C ou de les transformer en bocaux de coulis. Pour booster leur saveur douce, on les associe à une huile d'olive bien verte. Envie de nouveauté ? Les cuisiner en tatin salée ou faire revenir à feu doux de petites tomates farcies d'un mélange sucrée à base de noisettes, d'amandes, de raisins secs et de pistaches hachées.
Les pommes : Fruits les plus consommés en France avec 19.3 kg de pommes mangées en 2005. Les pommes ont tout bon ! Rouges, jaunes, vertes, acidulées ou douces, elles affichent une bonne teneur en fibres. Pelée, une pomme de 150 g apporte 13% de la quantité moyenne de fibres devant être consommée chaque jour (25g) ; avec la peau de 18 à 22%. Sans compter qu'on en fait ce que l'on veut : la croquer crue, faire un cocktail "pomme carotte", la poêler à feu doux, la râper dans un pâte à tarte ou un muesli, la cuire au four ou au feu de bois....Moi je la préfère en tarte, comme celle que j'ai manger ce midi....
Le raisin : Dans ce fruit aux multiples vertus, on trouve des antioxydants, du cuivre et des vitamines du groupe B (B3,B6 et B9 surtout). Achetées bien mûres, les grappes ont des tiges fermes et intactes. Frais, il se croque à toute heure, accompagne le fromage , les endives, une terrine ou un foie gras, pour les plus gourmands.... Doucement rôti à la poêle avec un peu de matière grasse, le raisin blanc Chasselas est exquis avec un rôti de porc
10 septembre 2008
Au rythme des saisons
C'est le moment de savourer les fruits secs
Amandes, noisettes et noix sont certes très énergétique (en moyenne 630 kcal/100 g) mais ces fruits oléagineux contiennent beaucoup d'acides gras insaturés dont la consommation est à privilégier. En outre, ils ont une teneur ntéressante en minéraux ( potassium, phosphore,magnésium, calcium), oligo - éléments (fer, zinc,cuivre) vitamine E et du groupe B, protéine et fibres. On peut les croquer tels quels, en ajouter dans les salades ou dans du fromage blanc au miel. Concassés il rélèvent aussi le goût des farces, pâtisseries et confitures.
Pour gagner du temps en cuisine.... Je cuisine au cuit-vapeur. Ce mode de cuisson très sain permet de cuire plusieurs légumes en même temps. On consomme les uns tels quels le jour même avec un filet d'huile d'olive et des herbes et on réserve les autres au réfrigérateur. Le lendemain il suffira de les faire sauter ou pourquoi pas les servir froid avec une vinaigrette.
