18 juillet 2009
La groseille
Petite baie juteuse, parfumée et acide juste ce qu'il faut, la groseille jouit de qualité nutritionnelle étonnantes. Peu calorique, elle parfume en toute légèreté les recettes estivales. En jus, en coulis, en salade, en dessert, elle donne du caractère à vos menus.
Originaire de Scandinave, la groseille est connue en France depuis le XIIe siècle . Autrefois appréciée pour ses propriété médicinales, elle est cultivée pour la saveur de ses fruits dès le XVe siècle. C'est la petite de ville de Bar le duc en lorraine, capitale incontestée de la groseille, que l'on doit la confiture de groseille, aussi appelée "caviar de Bar".
Salade acidulée du pêcheur
Pour 4 personnes, il faut une laitue, 100g de crevettes roses, 2 tranches de saumon fumé, un pamplemousse, 4 grappes de groseilles, un concombre, 2 poignées de graines d'alfalfa germées, un oignon blanc, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 brins de ciboulette, du sel et du poivre.
1) lavez la salade et déposez les feuilles dans un saladier.
2) épluchez le concombre et l'oignon, coupez-les en dés et posez le tout sur les feuilles de salade.
3) pelez le pamplemousse à vif (ôtez la peau des quartiers en ne gardant que la pulpe) et mélangez-les à la salade. Déposez les crevettes, le saumon fumé détaillé en lanière et les graines germées.
4) lavez les groseilles, égrappez-les à l'aide d'une fourchette et ajoutez-les dans le saladier.
5) arrosez le tout avec le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez, parsemez de ciboulette ciselée juste avant de servir
Melon aux cerises et fruits rouges
Pour 4 personnes, il faut : 4 melons de 600g chacun, 100g de cerises, 600g de fraises gariguettes, 1 grappe de groseilles, 40g de framboises, quelques feuilles de menthe.
1) ouvrir le melon en fleur à l'aide d'une pointe de couteau en s'aidant du pouce pour faire pivoter la pointe du couteau afin de dessiner une fleur tout autour du melon.
2) à l'aide d'une cuillère à soupe ôter les pépins.
3) remplir l'intérieur en répartissant les fruits rouges dans les 4 melons.
4) décorer d'une feuille de menthe. C'est prêt. A déguster bien frappé !
