04 octobre 2009
Millefeuille de tomates au chèvre frais
Pour 4 personnes, il faut 2 tomates, 1 fromage de chèvre frais, une gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de ciboulette, 1/2 cuillère à soupe de basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, un oignon, 40 g de salade (feuilles de chène), sel et poivre.
Pour la vinaigrette, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre;
monder les tomates, les tailler en deux, les épépiner. couper les deux bases arrondies et les deux autres restantes. Les saler, les déposer sur une grille et laisser dégorger.
- laver et essorer la salde
- éplucher, dégermer et hacher l'ail;
- éplucher, laver et tailler l'oignon en fines rondelles.
- laver, égoutter et couper la ciboulette et le basilic en petit morceaux.
Dans un saladier, déposer et écraser le fromage de chèvre frais, ajouter l'ail, la ciboulette, le basilic et l'huile d'olive, mélanger et assaisonner.
Monter les millefeuilles en superposant un morceau de tomate et une cuillèrée à soupe du contenu du saladier. Recommencer l'opération une fois et terminer par un morceau de tomate.
Pour la vinaigrette : verser le vinaigre dans un bol, assaisonner de sel et de poivre et incorporer 3 cuillèrées à soupe d'huile en émulsionnant.
Répartir la salade sur 4 assiettes, y déposer un millefeuille, parsemer de rondelles d'oignon et badigeonner de vinaigrette.
N.B : pour la réalisation de la recette, il est préférable de choisir une tomate très parfumée comme la prisca. vous pouvez accompagner le millefeuille d'une tranche de pain grillé servi tiède.
Tomates farcues au chèvre
S'il vous reste encore des tomates dans votre jardin, voici quelques recettes :
Il vous faut 4 tomates grappes, 200 g de chèvre frais, 50 cl de crème liquide (30% de matières grasses), un oignon nouveau, 1 cuillère à soupe de ciboulette et 60 g de mesclun.
Pour la vinaigrette, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins, du sel du poivre.
Laver et essorer le mesclun. Laver les tomates, couper un chapeau sur chacune d'elles. Les évider à l'aide d'une petite cuillère. Éplucher, laver et ciseler l'oignon. Laver, égoutter et couper la ciboulette en petits morceaux. Dans un saladier, mettre le chèvre frais, l'écraser à l'aide d'une fourchette, verser la crème, ajouter l'oignon, la ciboulette. Assaisonner, mélanger et farcir les tomates de ce mélange, couvrir d'un chapeau.
Pour la vinaigrette, dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre, incorporer l'huile progressivement en émulsionnant. Mélanger le mesclun et la vinaigrette. En déposer un lit sur des assiettes et placer les tomates farcies au chèvre dessus.
