10 septembre 2008
Un velouté de champignon
Voici une nouvelle recette :
Déguster un velouté de champignons
Préparation 30 minutes - pour 4 personnes
Couper la partie terreuse de 300 g de champignons de Paris et de 300 g de cèpes. Les laver rapidement, les essuyer et les émincez. Les faire cuire 5 minutes à feu moyen dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter un jus de citron, saler et poivrer. Verser 25 cl de bouillon de volaille et continuer la cuisson 10 minutes. Mixer le tout puis ajouter 25 cl de crème fraîche légère, faire bouillir puis hors du feu, incorporer un jaune d'oeuf en fouettant. Parsemer de cerfeuil haché avant de servir.
Bon appétit
