Les tricots de Coquillage

15 avril 2009

C'est l'heure du thé (suite)

Et bienvenue sur mon blog pour la suite de "C'est l'heure du thé"

LES DIFFÉRENTS THÉS

Le thé semble multiple et, pourtant tous les thés proviennent du même arbrisseau, le "camelia sinensis". C'est le traitement des feuilles qui fait la différence et qui donne cinq familles principales :

1. Le thé noir (ou fermenté) produit une infusion coloré et tannique
2. Les thés noirs fumés ("Lapsang souchong") viennent principalement de Chine. Après fermentation les feuilles sont étendues sur des claies de bambou qui sont placées au-dessus d'un feu de pin ou épicéa.
3. Les "olong" sont des thés semi-fermentéssemi-fermentéssemi-fermentéssemi-fermentés dont la saveur assez équilibrée se situe entre le thé vert et le thé noir. Les feuilles sont toujours entières et non roulées. Faible en théine, il est parfait pour le soir.
4. Le thé vert dont les feuilles entières, roulées en tubes ("Chun Mee") ou en perles ("GunpowderGunpowderGunpowderGunpowder"), ne sont pas fermentées mais simplement séchées. On les trouvent également réduite en poudre dans le thé japonais "Matcha". Sa saveur est très fine,  voire herbacée.
5. Les thés parfumés, descendants d'une tradition extrême orientale, sont nombreux, allant au célèbre "Earl Grey" à la bergamote à des créations plus récentes aux fruits rouges ou au caramel

A connaître aussi, le thé blanc ou "aiguilles d'argent", rare et très cher, dont la récolte s'effectue deux jours par an sur des feuilles à peine écloses ; le thé rouge, qui vient d'un arbuste d'Afrique du sud sans parenté avec le thé véritable.

LE DEGUSTER DANS LES RÈGLES DE L'ART

1. Ne lavez pas votre théière, rincez-la simplement à l'eau claire et laissez-la sécher. Dans l'idéal, elle doit être réservée à un seul type de thé : en fer pour les thés noirs, porcelaine pour les "DarjeelingDarjeeling" ou terre cuite pour les "Ceylan"
2. Versez l'eau bouillante dans la théière pour l'ébouillanter, puis jetez l'eau.
3. glissez le sachet de thé ou le thé en vrac (une cuillèrée par personne plus une pour la théière). Dans la vapeur d'eau, les feuilles vont commencer à gonfler.
4. Pour le thé en vrac, préférez les filtres à thé en papier ou textile qui laissent les feuilles se développer à leur aise, par rapport aux boules métal qui les tassent.
5. Chauffez de l'eau pure et non calcaire et versez sur le thé dés qu'elle frémit. Si l'eau bout, l'oxygène s'évapore et affadit le breuvage
6. Laissez infuser entre 3 et 7 minutes. La théine se libère au bout d'une minute, puis viennent les tanins.
7. Retirez le thé et servez bien chaud en remplissant aux trois quarts une tasse à l'intérieur blanc pour mieux apprécier sa couleur (une tasse dont l'intérieur est coloré transformera la couleur du thé).
8. Conservez le thé dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière et des odeurs.
9. Si les sachets sont pratiques, les thés en vrac préservent mieux les feuilles et permettent aux arôme de mieux s'exprimer lors de l'infusion.
10. Avec ou sans lait, citron ou sucre, c'est l'affaire de goût ! Mais uniquement dans un thé noir.
11. Vous pouvez déthéiner vous-même votre thé en jetant la première eau de l'infusion au bout d'une minute, une fois que la théine est libérée. Versez aussitôt une seconde eau, à la même température

LES VERTUS DU THÉ

Le thé entretient des relations étroites avec la santé. Il n'apporte pas de calorie. Il est diurétique et, surtout, sa forte teneur en flavonoïdesflavonoïdes, des antioxydants, qui aident l'organisme à lutter contre les radicaux libres et leurs effets comme le vieillissement, est remarquable. Des études ont montré que les gros buveurs de thé (jusqu'à 4 tasses par jour)développent moins d'infarctus que les autres. Quant à la théine ou caféine du thé, elle est stimulante et facilite les fonctions digestives. Mais en doses trop importantes, elle peut être néfaste pour le coeur ou le système nerveux. Il faut savoir que plus le thé infuse, plus les tanins libérés en réduisent l'assimilation donc les effets, mais le breuvage est alors plus amer !

Fermentés, les thés noirs sont les plus riches en théine, qui se diffuse lentement dans le corps, permettant ainsi de rester éveillé sans être excité. Mais ils ont une teneur inférieure en vitamines et polyphénolspolyphénols (antioxydants) à celle des thés verts.Ces derniers ont aussi une action sur la digestion, en limitant l'absorption des graisses.

THÉS ET TENDANCES

Le thé vert, puissant antioxydant, riche en vitamine C, bonne source de fluor est dans l'air du temps. EN CUISINE, le thé vert se marie aux poissons et crustacés, mais peut aussi intervenir dans des préparations salées ou sucrées. Essayez les filets de poissons cuits dans un court bouillon de thé vert ou encore la cuillerée de thé ajoutée dans une vinaigrette, dans une crème (anglaise, brûlée), un cake, des madeleines ou dans une compote de fruits.

A TABLE, le thé compose de nombreux accords réussis : thé au jasmin et plats asiatiques - thé noir et volaille - "Oolong" et charcuteries - thé de Ceylan et plats épicés - thé vert et poissons - thés parfumés et gâteaux - "Earl Grey" et fruits d'hiver.

1000 milliards de tasses de thé sont bues chaque année dans le monde

et bon "TEA TIME"

14 avril 2009

C'est l'heure du thé

Le thé est la deuxième boisson la plus consommé au monde après l'eau. Une boisson multiple et pleine de vertus.

UN PEU D'HISTOIRE :

Selon la légende, le thé aurait été découvert un peu moins de trois mille ans avant notre ère. Lorsque des feuilles d'un théier sauvage tombèrent dans la tasse d'eau chaude d'un empereur chinois qui s'en délecta.

NE DANS UN "JARDIN" :

Plus de quarante pays de climat chaud et humide avec des pluies régulières, produisent quelques 3.5 millions de tonnes de thé par an au sein de "jardins" (nom donné aux plantations). Chaque pays possède ses "crus" ou spécialité. Ainsi, le japon règne en maître sur le thé vert et la Chine, 2e producteur mondial après l'Inde, offre plus de variétés de thé que La France n'a de vins.

LA FABRICATION :

Après la cueillette, la fabrication comprend plusieurs étapes : le flétrissage, qui assouplit les feuilles; le roulage, qui permet de libérer les huiles essentielles; le criblage, qui consiste à trier les feuilles; la fermentation, qui se déroule dans une atmosphère humide; la dessication (ou séchages), qui stoppe la fermentation. Enfin, un nouveau tri des feuilles (entières, brisées ou broyées) est effectué avant le conditionnement.

A bientôt pour la suite de "C'est l'heure du thé"...