15 novembre 2009
Les astuces du mois
Moulin bien propre
De temps en temps votre moulin à poivre a besoin d'un nettoyage. Mettez un peu de riz cru dans le moulin et tournez-le. Les restes de poivre vont adhérer au riz. Ne nettoyez jamais votre moulin avec de l'eau cela risque de rendre les lames collantes et inutilisables.
Éplucher facilement
Pour éviter que l'épluchage des châtaignes soit une corvée , entreposez les une nuit au réfrigérateur. Quand vous les sortez, plongez les 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide, finies les difficultés !
27 septembre 2009
Les astuces du mois
Un délicieux mélange - Quand je fais une tarte aux fraises, pour que la pâte ne soit pas imbibée par le jus des fruits, je mélange 50 g de farine et 50 g de sucre que j'étale sur le fond de tarte puis je dispose les fraises (cela peut se faire aussi avec les abricots et les prunes)
Épluchage facile - Pour enlever la peau des pommes de terre cuites à l'eau, il faut beaucoup de patience car souvent elles se cassent. Pour éviter cela faites une entaille sur le côté et jetez-les un moment dans l'eau glacée, la peau s'enlève alors facilement
Des légumes parfumés - Au moment de la cuisson des légumes à la vapeur, mettre une cuillère d'herbes de provence dans l'eau de cuisson, cela donne un bon goût aux légumes.
05 juillet 2009
l'astuce du mois
Basilic sous verre
Pour avoir du basilic frais tout l'hiver et assaisonner vos plats avec un petit goût d'été, découpez une grande quantité de feuille de basilic et conservez les dans un pot rempli d'huile d'olive.
27 mai 2009
Les astuces du mois
Fraîcheur garantie : Pour conserver votre pain, il suffit de placer une pomme (que vous changerez chaque semaine) dans la boîte à pain ou dans le sac à pain. Ainsi il gardera toute sa fraîcheur et ne durcira pas...
Fort en chocolat : Pour intensifier l'arôme du cacao dans un gâteau au chocolat, ajouter une pincée de piment doux dans le beurre fondu...
Toujours plus moelleux : Pour que votre gâteau au chocolat soit encore plus moelleux, avant de l'enfourner, enfoncez légèrement 4 à 6 carrés de chocolat à pâtisser (selon la taille du gâteau). En cuisant , il n'en sera que meilleur...
Légère et digeste : Pour que vos pâtisseries soient plus digestes et moins grasses, remplacez la même quantité de beurre par du petit suisse. Vos gâteaux seront tout aussi moelleux ! A utiliser dans les brioche, les moelleux au chocolat, les génoises....
05 avril 2009
Gâteau de crèpes aux pommes
Voici une nouvelle recette à base de crêpe et de pommes.
Il faut pour 6 personnes : 10 grandes crêpes, 6 pommes, 2 cuill. à soupe de sucre en poudre, 45g de beurre, 7cl de calvados, 15cl de cidre et 7cl de crème liquide.
cuisson 15 minutes
La veille épluchez et coupez les pommes en rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les rondelles de pommes. Saupoudrez-les de cassonade et laissez caraméliser doucement. Versez le calvados et faites flamber. Retirez du feu.
Chemisez une terrine avec du film alimentaire puis avec deux crêpes. Continuez à la remplir en alternant une couche de pommes et deux crêpe. Placez la terrine au frais pendant douze heures
Le jour même, versez le sucre dans une casserole et faîtes cuire doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Retirez du feu et versez le cidre et la crème doucement dans la casserole. Fouettez délicatement sur feu très doux pendant quelques secondes. Retirez du feu.
Démoulez la terrine, coupez-la en tranches et servez avec le caramel de cidre tiède
La pomme est une reine en cuisine. Conservez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur, si possible dans un sachet en papier fermé, car elle dégage naturellement de l'éthylène, un gaz qui active le processus de mûrissement des autres végétaux qui l'environnent. Coupés en dés crus (et citronnés pour éviter l'oxydation) elle s'intègre parfaitement aux salades d'endives, de carottes ou de choux. Utilisez-la également chaude en accompagnement de viande ou de poissons. Votre compote gagnera en saveurs si vous mélangez plusieurs variétés et votre tarte sera encore plus moelleuse si vous déposez de la pomme râpée sur le fond de la pâte.
18 septembre 2008
astuces pour alléger vos recettes
Une cuisine savoureuse est-elle forcément riche et calorique ? certainement pas! Avec un peu de pratique et d'astuces, de nombreuses recettes peuvent être revues à la baisse calorique sans perdre en saveur.
Une chantilly "trompe-l'oeil" - mélanger un sachet de sucre vanillé à un yaourt velouté ou un bol de fromage blanc, battre énergiquement en versant progressivement 25 cl d'eau glacé, servir aussitôt.
Une béchamel minceur sans beurre - Dans une casserole, délayer la farine (ou la maïzena) dans un peu de lait écrémé froid , puis sur le feu ajouter le reste du lait et faire épaissir sans cesser de tourner avec la cuillère jusqu'à ébullition (proportions : 30g de maïzena ou 40 g de farine pour un demi litre de lait).
Une sauce bien liée - Remplacer la crème fraîche par du yaourt velouté ou du fromage blanc, veiller à les ajouter en fin de cuisson et à ne pas faire bouillir.
Des pâtes, oui mais aux légumes - Plutôt que de servir les pâtes en accompagnement avec du beurre et gruyère, en faire un plat unique et complet en les mélangeant avec des légumes bio al dente (brocolis, courgettes, carottes, poivrons.....) tomates confites, basilic, filet d'huile d'olive et un soupçon de parmesan
