15 novembre 2009
Flan de châtaignes
Il faut 500 g de châtaignes blanchies, 50 cl de lait,3 oeufs, 150g de sucre semoule, un sachet de sucre vanillé, une cuillère à soupe de rhum, beurre et sucre cristallisé pour le moule, crème anglaise ou compote de pommes pour l'accompagnement.
Faire cuire les-châtaignes dans le lait jusqu'à ce qu'elles s'écrasent (une vingtaine de minutes). Mixer l'ensemble ou passer au moulin à légumes.
Préchauffer le four à 200° C (th. 6/7). Battre les oeufs avec les 2 sucres semoule et vanillé et le rhum. Incorporer la purée de châtaignes.
Beurrer généreusement un moule à charlotte. Chemiser le fond et les parois de sucre cristallisé, puis y verser le mélange.
Cuire 40 minutes au bain-marie dans le four. Laisser refroidir pour une nuit, ou quelques heures au moins.
Servir démoulé, arrosé de crème anglaise et/ou accompagné du compote de pommes.
Pour avoir des châtaignes blanchies : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser les châtaignes sur le côté, d'un bord de la base claire à l'autre en passant par la partie pointue. Par petites quantités, les plonger 3 minutes dans l'eau bouillante additionnée d'une cuillère d'huile. puis sous l'eau froide courante, les presser une à une entre les doigts pour enlever les deux enveloppes à la fois. Elles sont prêtes à être cuisinées
Les astuces du mois
Moulin bien propre
De temps en temps votre moulin à poivre a besoin d'un nettoyage. Mettez un peu de riz cru dans le moulin et tournez-le. Les restes de poivre vont adhérer au riz. Ne nettoyez jamais votre moulin avec de l'eau cela risque de rendre les lames collantes et inutilisables.
Éplucher facilement
Pour éviter que l'épluchage des châtaignes soit une corvée , entreposez les une nuit au réfrigérateur. Quand vous les sortez, plongez les 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide, finies les difficultés !
04 octobre 2009
Millefeuille de tomates au chèvre frais
Pour 4 personnes, il faut 2 tomates, 1 fromage de chèvre frais, une gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de ciboulette, 1/2 cuillère à soupe de basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, un oignon, 40 g de salade (feuilles de chène), sel et poivre.
Pour la vinaigrette, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre;
monder les tomates, les tailler en deux, les épépiner. couper les deux bases arrondies et les deux autres restantes. Les saler, les déposer sur une grille et laisser dégorger.
- laver et essorer la salde
- éplucher, dégermer et hacher l'ail;
- éplucher, laver et tailler l'oignon en fines rondelles.
- laver, égoutter et couper la ciboulette et le basilic en petit morceaux.
Dans un saladier, déposer et écraser le fromage de chèvre frais, ajouter l'ail, la ciboulette, le basilic et l'huile d'olive, mélanger et assaisonner.
Monter les millefeuilles en superposant un morceau de tomate et une cuillèrée à soupe du contenu du saladier. Recommencer l'opération une fois et terminer par un morceau de tomate.
Pour la vinaigrette : verser le vinaigre dans un bol, assaisonner de sel et de poivre et incorporer 3 cuillèrées à soupe d'huile en émulsionnant.
Répartir la salade sur 4 assiettes, y déposer un millefeuille, parsemer de rondelles d'oignon et badigeonner de vinaigrette.
N.B : pour la réalisation de la recette, il est préférable de choisir une tomate très parfumée comme la prisca. vous pouvez accompagner le millefeuille d'une tranche de pain grillé servi tiède.
Clafoutis de tomates cerises
Pour 4 personnes, il faut 350 g de tomates cerise, 200 g de roquefort, 15 g de maïzenas, 25 cl de lait entier, 25 cl de crème liquide (30% de matières grasses), 5 oeufs, une pincée de muscade, sel et poivre.
Couper le roquefort en petits dés. Laver et équeuter les tomates. Répartir les dés de roquefort et les tomates dans un plat à gratin. Préchauffer le four à 180° (th 6). Casser les oeufs, les battre en omelette. Dans un saladier, mélanger à froid la maïzenas et le lait. Verser la crème, les oeufs battus, assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Verser délicatement sur le roquefort et les tomates. Enfourner 20 à 25 minutes (pour vérifier la bonne cuisson du clafoutis: y enfoncer la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre).
Laisser refroidir et déguster ! 
Tomates farcues au chèvre
S'il vous reste encore des tomates dans votre jardin, voici quelques recettes :
Il vous faut 4 tomates grappes, 200 g de chèvre frais, 50 cl de crème liquide (30% de matières grasses), un oignon nouveau, 1 cuillère à soupe de ciboulette et 60 g de mesclun.
Pour la vinaigrette, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins, du sel du poivre.
Laver et essorer le mesclun. Laver les tomates, couper un chapeau sur chacune d'elles. Les évider à l'aide d'une petite cuillère. Éplucher, laver et ciseler l'oignon. Laver, égoutter et couper la ciboulette en petits morceaux. Dans un saladier, mettre le chèvre frais, l'écraser à l'aide d'une fourchette, verser la crème, ajouter l'oignon, la ciboulette. Assaisonner, mélanger et farcir les tomates de ce mélange, couvrir d'un chapeau.
Pour la vinaigrette, dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre, incorporer l'huile progressivement en émulsionnant. Mélanger le mesclun et la vinaigrette. En déposer un lit sur des assiettes et placer les tomates farcies au chèvre dessus.
27 septembre 2009
Les astuces du mois
Un délicieux mélange - Quand je fais une tarte aux fraises, pour que la pâte ne soit pas imbibée par le jus des fruits, je mélange 50 g de farine et 50 g de sucre que j'étale sur le fond de tarte puis je dispose les fraises (cela peut se faire aussi avec les abricots et les prunes)
Épluchage facile - Pour enlever la peau des pommes de terre cuites à l'eau, il faut beaucoup de patience car souvent elles se cassent. Pour éviter cela faites une entaille sur le côté et jetez-les un moment dans l'eau glacée, la peau s'enlève alors facilement
Des légumes parfumés - Au moment de la cuisson des légumes à la vapeur, mettre une cuillère d'herbes de provence dans l'eau de cuisson, cela donne un bon goût aux légumes.
Gratin aux deux choux
Dans une casserole, délayez à froid 3 cuillères à soupe de fécule de mais dans 500 ml de lait. Faîtes cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez de la muscade râpé. Ajoutez 50 g de gruyère râpé. Placez 400 g de chou-fleur et 400 g de brocolis cuits dans un plat à gratin. Versez la sauce dessus et mélangez. Parsemez d'un peu de gruyère râpé et faites dorer au four environ 35 minutes.
26 juillet 2009
Nage de rhubarbe aux fraises
Pour 4 personnes, il faut 5 tiges de rhubarbe, 1/2 gousse de vanille, 300g de fraises.
Pour le sirop : il faut 150g de sucre, 1 citron et 15cl d'eau.
Le sirop : laver la peu du citron, en extraire 2 zestes. Dans une casserole, mettre le sucre et les 2 zeste de citron, verser l'eau. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre fonde.
récupérer les graines de la gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau, éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons de 8 centimètres de long. Les déposer dans une casserole sans les superposer, ajouter les graines de vanille et la gousse. Verser le sirop, porter à ébullition, ensuite réduire le feu et cuire à frémissement 5 à 6 minutes. Vérifier la cuisson de la rhubarbe (la lame d'un couteau doit facilement en pénétrer la chair) laisser refroidir et réserver au frais.
Nettoyer les fraises, les équeuter, les couper en rondelles. Dans des assiettes creuses, répartir quelques rondelles de fraises, la rhubarbe, couvrir de sirop et déguster !
NB : cette recette peut être réalisée avec des framboises, des mûres, des figues fraîches...
Clafoutis aux cerises
Pour 4 personnes, il faut 500g de cerises noires, 10cl de lait, 60g de beurre salé, 60g de farine 75g de sucre, 3 oeufs et 30cl de crème liquide.
Laver les cerises (ne pas les dénoyauter), préchauffer le four à 180° (th.6), verser le lait dans une casserole, le porter à ébullition. Dans une autre casserole, déposer le beurre et le faire juste fondre. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les oeufs et la crème liquide. Verser progressivement le lait bouillant en remuant sans cesse, incorporer le beurre fondu.
Beurrer un plat allant au four, y verser les cerises puis verser la pâte. Enfourner 40 à 45 minutes (le temps de cuisson varie de quelques minutes selon les fours. Vérifier la cuisson en enfonçant le lame du couteau dans le clafoutis : la lame doit en ressortir bien propre).
Déguster le clafoutis tiède ou froid.
NB : la crème apporte du moelleux et une texture homogène au clafoutis. Le clafoutis est un dessert originaire du limousin, il est également possible d'utiliser des cerises en bocal (veiller alors à bien les égoutter). il est préférable de ne pas dénoyauter les cerises, le noyau parfume la pâte !
Vous pouvez facilement emporter ce clafoutis dans votre panier lors d'un pique-nique d'été. Simple à réaliser, il se décline selon les saisons avec d'autres fruits : myrtilles, framboises, prunes, abricots, pommes, poires, raisins....Vous pouvez aussi réaliser des clafoutis salés aux poireaux, tomates cerises...accompagnés d'une belle salade
Estouffade de veau aux poivrons, semoule de courgettes à la menthe
Pour 4 personnes, il faut pour :
Estouffade de veau : 30g de beurre,2 cuil. à soupe d'huile
600g de sauté de veau (épaule et tendron), 600g de poivrons rouges
2 oignons, 5 cl de vin blanc 50cl de fond de veau
Semoule de courgettes à la menthe : 6 branches de menthe , 400g de petites courgettes, 40g de beurre,
15 cl de lait, 120g de semoule de couscous, du sel, du poivre.
Pour l'estouffade de veau, préchauffer le four à 200° (th.7), dans une poêle, faire chauffer 15g de beurre et l'huile, y colorer à feu vif les morceaux de viande, les retirer et réserver. Monder et mixer les poivrons. Éplucher et hacher les oignons. Faire fondre le reste de beurre dans une cocotte, y faire revenir les oignons. Verser le vin, porter à ébullition. Ajouter le fond de veau, les poivrons et la viande.Assaisonnerviande.Assaisonner, couvrir et enfourner 1 heure environ. Vérifier régulièrement la cuisson de manière à ce qu'elle s'effectue doucement (à petits bouillons)
Pour la semoule de courgettes à la menthe, laver et effeuiller la menthe, laver les courgettes, les tailler en rondelles, les cuire 5 minutes à la vapeur. Les mixer avec les feuilles de menthe et 30g de beurre. Ajouter le lait, porter à ébullition, assaisonner et verser la semoule, mélanger. Beurrer 4 ramequins, y repartir la semoule. Enfourner au bain marie 20 minutes environ à 150° (th.5). Les retirer, laisser reposer 5 minutes et démouler sur assiette.
déguster l'estouffade de veau accompagnée de la semoule de courgette à la menthe !
(le lait permet de réhydrater la semoule et fixe les arômes des courgettes et de la menthe)
