04 octobre 2009
Tomates farcues au chèvre
S'il vous reste encore des tomates dans votre jardin, voici quelques recettes :
Il vous faut 4 tomates grappes, 200 g de chèvre frais, 50 cl de crème liquide (30% de matières grasses), un oignon nouveau, 1 cuillère à soupe de ciboulette et 60 g de mesclun.
Pour la vinaigrette, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins, du sel du poivre.
Laver et essorer le mesclun. Laver les tomates, couper un chapeau sur chacune d'elles. Les évider à l'aide d'une petite cuillère. Éplucher, laver et ciseler l'oignon. Laver, égoutter et couper la ciboulette en petits morceaux. Dans un saladier, mettre le chèvre frais, l'écraser à l'aide d'une fourchette, verser la crème, ajouter l'oignon, la ciboulette. Assaisonner, mélanger et farcir les tomates de ce mélange, couvrir d'un chapeau.
Pour la vinaigrette, dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre, incorporer l'huile progressivement en émulsionnant. Mélanger le mesclun et la vinaigrette. En déposer un lit sur des assiettes et placer les tomates farcies au chèvre dessus.
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