28 avril 2009
L'épinard
Profitez jusqu'au mois de mai d'un des légumes préférés de Catherine de Médecis...Parmi les plus riches en vitamine C, l'épinard est bien pourvu en magnésium, calcium, phosphore, fer, potassium et en fibres.
Goûtez les jeunes pousses tendres et peu filandreuses, elles sont délicieuses crues, en salade, avec du jambon, des morceaux de pommes, du parmesan et des oeufs durs
Voici une recette avec des épinards - cliquez sur le lien suivant :
A bientôt pour de nouvelles recettes que je vous proposerai désormais tous les mois, pour toute la famille et aussi des recettes "spécial bébé". Eh oui ! nos petits bout'choux ont droit eux aussi à leurs recettes.
L'oseille, un légume anti-âge
Un goût délicieusement acidulé et des propriétés nutritionnelles anti-âge. L'oseille a tout pour plaire. Après avoir été portée aux nues, elle est tombée en désuétude. Il est grand temps de goûter à nouveau à ce légume vitaminé qui apporte aux plats les plus simples une saveur originale. L'oseille est particulièrement riche en vitamine C. De plus grâce à son taux intéressant de vitamine E, c'est un puissant antioxydant dont l'action est renforcée par la présence d'acide linoléiques. L'oseille prévient le vieillissement prématuré des cellules. L'oseille est disponible sur les étals des marchés d'avril à septembre.
Voici deux recettes utilisant l'oseille
Cliquez sur le lien pour y accèder
tarte_printani_re_au_ch_vre_et_velout__de_petits_pois___la_menthe
Et pour le dessert ou le goûter des enfants, voici la recette de la fouasse
Astuces du mois
Prochainement, et tous les mois je vous proposerai une autre rubrique, intitulé "les astuces du mois". Ces astuces amélioreront et donneront à vos recettes et menus de tous les jours un petit plus.
Pique nique gourmet
Et si on anticipait un peu l'été avec une recette d'antipasti qui pioche dans le registre des saveurs méditerranéennes. Ces petits légumes farcis qui sentent bon la garrigue
Voici donc la recette "assiettes de petits légumes farcis :
assiettes_de_petits_l_gumes_farcis
22 avril 2009
Modèles gratuits expliqués
J'ai oublié les explications des chaussons. Voici le lien
Modèles gratuits expliqués
Je vous propose aujourd'hui une robe et les chaussons assortis pour bébé de 3 à 9 mois.
Il suffit de cliquer sur le lien ci-dessous
Les modèles que je vous propose sur ce blog, sont gratuits et destinés exclusivement aux bénévoles qui oeuvrent pour les bébés prématurés. LEUR USAGE à DES FINS COMMERCIALES EST STRICTEMENT INTERDIT. Merci de votre compréhension
15 avril 2009
C'est l'heure du thé (suite)
Et bienvenue sur mon blog pour la suite de "C'est l'heure du thé"
LES DIFFÉRENTS THÉS
Le thé semble multiple et, pourtant tous les thés proviennent du même arbrisseau, le "camelia sinensis". C'est le traitement des feuilles qui fait la différence et qui donne cinq familles principales :
- Le thé noir (ou fermenté) produit une infusion coloré et tannique
- Les thés noirs fumés ("Lapsang souchong") viennent principalement de Chine. Après fermentation les feuilles sont étendues sur des claies de bambou qui sont placées au-dessus d'un feu de pin ou épicéa.
- Les "olong" sont des thés semi-fermentéssemi-fermentéssemi-fermentéssemi-fermentés dont la saveur assez équilibrée se situe entre le thé vert et le thé noir. Les feuilles sont toujours entières et non roulées. Faible en théine, il est parfait pour le soir.
- Le thé vert dont les feuilles entières, roulées en tubes ("Chun Mee") ou en perles ("GunpowderGunpowderGunpowderGunpowder"), ne sont pas fermentées mais simplement séchées. On les trouvent également réduite en poudre dans le thé japonais "Matcha". Sa saveur est très fine, voire herbacée.
- Les thés parfumés, descendants d'une tradition extrême orientale, sont nombreux, allant au célèbre "Earl Grey" à la bergamote à des créations plus récentes aux fruits rouges ou au caramel
A connaître aussi, le thé blanc ou "aiguilles d'argent", rare et très cher, dont la récolte s'effectue deux jours par an sur des feuilles à peine écloses ; le thé rouge, qui vient d'un arbuste d'Afrique du sud sans parenté avec le thé véritable.
LE DEGUSTER DANS LES RÈGLES DE L'ART
- Ne lavez pas votre théière, rincez-la simplement à l'eau claire et laissez-la sécher. Dans l'idéal, elle doit être réservée à un seul type de thé : en fer pour les thés noirs, porcelaine pour les "DarjeelingDarjeeling" ou terre cuite pour les "Ceylan"
- Versez l'eau bouillante dans la théière pour l'ébouillanter, puis jetez l'eau.
- glissez le sachet de thé ou le thé en vrac (une cuillèrée par personne plus une pour la théière). Dans la vapeur d'eau, les feuilles vont commencer à gonfler.
- Pour le thé en vrac, préférez les filtres à thé en papier ou textile qui laissent les feuilles se développer à leur aise, par rapport aux boules métal qui les tassent.
- Chauffez de l'eau pure et non calcaire et versez sur le thé dés qu'elle frémit. Si l'eau bout, l'oxygène s'évapore et affadit le breuvage
- Laissez infuser entre 3 et 7 minutes. La théine se libère au bout d'une minute, puis viennent les tanins.
- Retirez le thé et servez bien chaud en remplissant aux trois quarts une tasse à l'intérieur blanc pour mieux apprécier sa couleur (une tasse dont l'intérieur est coloré transformera la couleur du thé).
- Conservez le thé dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière et des odeurs.
- Si les sachets sont pratiques, les thés en vrac préservent mieux les feuilles et permettent aux arôme de mieux s'exprimer lors de l'infusion.
- Avec ou sans lait, citron ou sucre, c'est l'affaire de goût ! Mais uniquement dans un thé noir.
- Vous pouvez déthéiner vous-même votre thé en jetant la première eau de l'infusion au bout d'une minute, une fois que la théine est libérée. Versez aussitôt une seconde eau, à la même température
LES VERTUS DU THÉ
Le thé entretient des relations étroites avec la santé. Il n'apporte pas de calorie. Il est diurétique et, surtout, sa forte teneur en flavonoïdesflavonoïdes, des antioxydants, qui aident l'organisme à lutter contre les radicaux libres et leurs effets comme le vieillissement, est remarquable. Des études ont montré que les gros buveurs de thé (jusqu'à 4 tasses par jour)développent moins d'infarctus que les autres. Quant à la théine ou caféine du thé, elle est stimulante et facilite les fonctions digestives. Mais en doses trop importantes, elle peut être néfaste pour le coeur ou le système nerveux. Il faut savoir que plus le thé infuse, plus les tanins libérés en réduisent l'assimilation donc les effets, mais le breuvage est alors plus amer !
Fermentés, les thés noirs sont les plus riches en théine, qui se diffuse lentement dans le corps, permettant ainsi de rester éveillé sans être excité. Mais ils ont une teneur inférieure en vitamines et polyphénolspolyphénols (antioxydants) à celle des thés verts.Ces derniers ont aussi une action sur la digestion, en limitant l'absorption des graisses.
THÉS ET TENDANCES
Le thé vert, puissant antioxydant, riche en vitamine C, bonne source de fluor est dans l'air du temps. EN CUISINE, le thé vert se marie aux poissons et crustacés, mais peut aussi intervenir dans des préparations salées ou sucrées. Essayez les filets de poissons cuits dans un court bouillon de thé vert ou encore la cuillerée de thé ajoutée dans une vinaigrette, dans une crème (anglaise, brûlée), un cake, des madeleines ou dans une compote de fruits.
A TABLE, le thé compose de nombreux accords réussis : thé au jasmin et plats asiatiques - thé noir et volaille - "Oolong" et charcuteries - thé de Ceylan et plats épicés - thé vert et poissons - thés parfumés et gâteaux - "Earl Grey" et fruits d'hiver.
1000 milliards de tasses de thé sont bues chaque année dans le monde
et bon "TEA TIME"
14 avril 2009
C'est l'heure du thé
Le thé est la deuxième boisson la plus consommé au monde après l'eau. Une boisson multiple et pleine de vertus.
UN PEU D'HISTOIRE :
Selon la légende, le thé aurait été découvert un peu moins de trois mille ans avant notre ère. Lorsque des feuilles d'un théier sauvage tombèrent dans la tasse d'eau chaude d'un empereur chinois qui s'en délecta.
NE DANS UN "JARDIN" :
Plus de quarante pays de climat chaud et humide avec des pluies régulières, produisent quelques 3.5 millions de tonnes de thé par an au sein de "jardins" (nom donné aux plantations). Chaque pays possède ses "crus" ou spécialité. Ainsi, le japon règne en maître sur le thé vert et la Chine, 2e producteur mondial après l'Inde, offre plus de variétés de thé que La France n'a de vins.
LA FABRICATION :
Après la cueillette, la fabrication comprend plusieurs étapes : le flétrissage, qui assouplit les feuilles; le roulage, qui permet de libérer les huiles essentielles; le criblage, qui consiste à trier les feuilles; la fermentation, qui se déroule dans une atmosphère humide; la dessication (ou séchages), qui stoppe la fermentation. Enfin, un nouveau tri des feuilles (entières, brisées ou broyées) est effectué avant le conditionnement.
A bientôt pour la suite de "C'est l'heure du thé"...
08 avril 2009
JOYEUSES PÂQUES A VOUS TOUTES
05 avril 2009
Gâteau de crèpes aux pommes
Voici une nouvelle recette à base de crêpe et de pommes.
Il faut pour 6 personnes : 10 grandes crêpes, 6 pommes, 2 cuill. à soupe de sucre en poudre, 45g de beurre, 7cl de calvados, 15cl de cidre et 7cl de crème liquide.
cuisson 15 minutes
La veille épluchez et coupez les pommes en rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les rondelles de pommes. Saupoudrez-les de cassonade et laissez caraméliser doucement. Versez le calvados et faites flamber. Retirez du feu.
Chemisez une terrine avec du film alimentaire puis avec deux crêpes. Continuez à la remplir en alternant une couche de pommes et deux crêpe. Placez la terrine au frais pendant douze heures
Le jour même, versez le sucre dans une casserole et faîtes cuire doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Retirez du feu et versez le cidre et la crème doucement dans la casserole. Fouettez délicatement sur feu très doux pendant quelques secondes. Retirez du feu.
Démoulez la terrine, coupez-la en tranches et servez avec le caramel de cidre tiède
La pomme est une reine en cuisine. Conservez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur, si possible dans un sachet en papier fermé, car elle dégage naturellement de l'éthylène, un gaz qui active le processus de mûrissement des autres végétaux qui l'environnent. Coupés en dés crus (et citronnés pour éviter l'oxydation) elle s'intègre parfaitement aux salades d'endives, de carottes ou de choux. Utilisez-la également chaude en accompagnement de viande ou de poissons. Votre compote gagnera en saveurs si vous mélangez plusieurs variétés et votre tarte sera encore plus moelleuse si vous déposez de la pomme râpée sur le fond de la pâte.
